Maison Malnou

Depuis 1872, les aïeuls de la Maison Malnou sont à la tête d'une Auberge "le Postillon", ancien relais postal à Poey de Lescar, petit village niché au coeur du Béarn. Ils assaisonnaient les spécialités du Béarn comme la garbure, le jambon ou le pâté au piment rouge piquant, qu'ils cultivaient, travaillaient et faisaient sécher au grès du soleil et des caresses du vent.

Aujourd'hui les descendants de la 6ème et 7ème génération cultivent leurs piment au milieu des vignes, vergers et cultures paysannes. Ce piment est ensuite séché traditionnellement à l'air libre puis fumé au bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur particulière de céréales grillées, de bois de réglisse...

Le Piment Béarnais, cultivé par la Maison Malnou, est du genre capscicum annuum.
Les semis sont réalisés à la fin du mois de février dans des conditions de chaleur et d'humidité optimales. Les plants sont repiqués 4 à 6 semaines plus tard, maintenus sous serres jusqu'au moment de la mise en pleine terre vers la fin du mois de mai. La récolte s'effectue entre fin juillet et les premières gelées. Elle ne concerne que les fruits qui sont totalement rouges.

Plusieurs semaines d'affinage sont nécessaires au Piment Béarnais pour lui permettre de mettre en exergue toutes ses qualités organoleptiques. La première phase consiste à faire sécher les fruits rouges récoltés de façon naturelle sous une serre bien ventilée, durant au moins 4 semaines. L'affinage se termine par un procédé de déshydratation mis au point par la Maison Malnou pouvant durer plusieurs jours.
Ce procédé permet au Piment Béarnais de mettre en valeur, sa couleur orangée profonde, ses saveurs de poivrons frais de tomate séchée, de foin, son piquant léger et surtout de pouvoir les conserver dans le temps!

Le Piment Béarnais Fumé est une spécialité unique. Après avoir subi les phases d'affinage spécifiques telles un procédé artisanal propre à la Maison Malnou. La fumée est issue de la combustion lente de copeaux de hêtre séchés. Le fumage dure plusieurs jours, conférant ainsi au piment des arômes de céréales grillées, de bois, de réglisse.