Boulangerie Benoît Segonds SCS

Après une expérience de 1 an à Maastricht, je me suis installé depuis 10 ans à Visé (à coté de Liège).
Nous fabriquons des pains biologiques, au levain ou à la levure. Nous mettons en avant notre savoir faire au travers de la qualité des produits en utilisant les vieilles recettes de fermentation; pétrissage court et long temps de fermentation ou se développera tous les goûts et les arômes des pains ainsi que sa structure.
Nous utilisons des pétrins et des fours à sole (pain cuits sur pierre), tout le reste du travail est fait à la main (division, boulage). Nous garantissons par des analyses régulieres qu'il n'y ait pas d'additif dans nos farines.
Le type de four à sole donnera une croute épaisse à nos pains

Na een ervaring van 1 jaar in Maastricht heb ik mijn eigen bio-bakkerij open gedaan op 1/1/2007 te Wezet, tussen Luik en Maastricht. We bakken biologische broden op basis van zuur desem OF gist. We draaien heel langzaam de degen en laten die degen heel lang rijzen (van 6 tot 22u). Door het lange rijstijd gaan de smaak en de aroma's zich heel goed ontwikkelen. Door veel water in de deeg wordt het brood heel sappig.
We bakken op steenoven wie een dikke en krokante kort geeft.
Ons meel wordt regelmatig geanalyseerd om te checken dat die geen toevoering bevat. Ook om te weten de % gluten van de meel. We gebruiken oude granen zoals einkorn of khorashan (kamut meel), die heel gezond zijn.