La bottega dei grani antichi
Son exploitation
La bottega dei grani antichi nasce dalla volontà di portare avanti un progetto di alta qualità delle materie prime, di eccellenza italiana e locale e di provenienza biologica. Le farine utilizzate per i prodotti finali derivano unicamente da varietà antiche di cereali moliti a pietra naturale. Per i prodotti lievitati facciamo utilizzo della sola pasta madre, senza nessun altro tipo di additivo chimico. Lunga lievitazione, alta qualità della materia prima, bassa raffinazione delle farine di grani antichi riassumono la nostra filosofia.
Les métiers et pratiques de La bottega dei grani antichi
Venant d'un fournisseur français, approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Farines issues de variétés anciennes, farines biologiques
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : Olio e.v.o., sale marino integrale
Ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur français
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients issus d'une production labellisée
Levain naturel
Four au gaz