Crosta
Son exploitation
CROSTA è un panificio trasparente nato dall'incontro tra due artigiani, il panificatore Giovanni Mineo e il maestro pizzaiolo Simone Lombardi che hanno interpretato un’idea completamente nuova di vivere il pane e la pizza.
CROSTA e le sapienti lavorazioni di Giovanni e Simone, vi aspettano nel cuore cosmopolita di Milano con proposte ogni giorno diverse da assaporare al tavolo o da portare via con voi.
“Del mare e della terra faremo pane,
coltiveremo a grano la terra e i pianeti,
il pane di ogni bocca,
di ogni uomo,
ogni giorno”
Ode al pane di Pablo Neruda
Les métiers et pratiques de Crosta
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, venant d'un fournisseur français
Farines issues de variétés anciennes, farines biologiques, farines conventionnelles
Autres ingrédients : non renseigné
Ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur français
Ingrédients artisanaux, ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients issus d'une production labellisée, ingrédients provenant de circuits conventionnels
Levain naturel
Four électrique
L' idea che sta alla base dei nostri prodotti e' quella di portare una materia prima agricola/artigianale sana in citta'. Il nostro compito e' di trasformarla cercando di stravolgerla il meno possibile. I lievitati hanno tutti un tempo di maturazione/ lievitazione di almeno 22 ore . Il pane e' fatto di acqua farina e sale (tranne quelli conditi ) e niente altro.