Ferme des vieux barbus

Paysan boulanger depuis quelques années, je cultive principalement du blé transformé en pain chaque semaine.
Aucun produit de synthèse n'est utilisé dans les champs, pas d'engrais ni de pesticides. Une vingtaine de variétés de blés anciens et modernes cohabitent avec les coquelicots et autres adventices.
Afin de conserver toutes les saveurs et les nutriments, le blé est moulu sur un moulin à meule de pierre chez un meunier local.
Le pain est pétri à la main, il lève grâce à un levain naturel et une pointe de sel de Guérande. Il est cuit dans un four chauffé au bois. La fermentation longue, entre 6 et 8 heures selon les saisons, permet au pain de développer tous ses arômes. La planification au levain ainsi que les anciennes variétés paysannes offrent un pain pauvre en gluten.