LES BEAUX VIVANTS
Son exploitation
Les Beaux Vivants est une production artisanale de légumes lacto-fermentés.
Notre gamme ré-interprète des recettes de fermentations traditionnelles des quatre coins du monde notamment les kimchis asiatiques en les adaptant aux produits disponibles localement.
Nous transformons des légumes bio produits en grande majorité dans le Loir-et-Cher à proximité de notre cuisine. Les légumes sont acidifiés naturellement : sans ajout de vinaigre ou de levures, et bien sur ils sont non pasteurisés pour préserver toutes vitamines, bactéries et levures aux très intéressantes vertus pré et pro-biotiques. Nos produits se conservent plusieurs semaines ou mois avant ouverture mais doivent être placés au frigo car ils sont bien vivants ! Nous pratiquons la consigne des pots afin de limiter l'impact de nos emballages.
Les métiers et pratiques de LES BEAUX VIVANTS
Utilise un atelier partagé
Légumes
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Produits locaux (-250km), produits biologiques
Épices
Approvisionnement auprès d'un fournisseur hors UE
Produits biologiques
Sel
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux
En cours de labelisation, je pratique déja une selection sur la qualité et la labelisation des produits utilisés. Je travaille en partenariat avec 3 producteurs de légumes locaux et une exploitation espagnole pour les citrons. Les épices sont achetées via la biocoop locale et le sel provient de guérande.