Levain Sauvage
Son exploitation
Levain Sauvage c'est une histoire de reconversion, avec le pain comme une évidence, un aliment du quotidien, porteur de sens et qui fait le lien avec le monde paysan dont je suis issue.
Je vous propose des pains aux saveurs authentiques, plus digestes, à faible index glycémique, à haute valeur nutritionnelle, de conservation longue grâce au travail avec le levain naturel et à des farines paysannes de qualité.
Dans ce micro-fournil rural, j'ai à cœur de :
– sélectionner des farines paysannes bio et locales, moulues sur meules de pierre
– pétrir et façonner à la main
– privilégier les fermentations longues au levain naturel
– cuire dans un four à chauffe bois
– travailler avec amour et le partager avec les habitants de mon territoire
Les métiers et pratiques de Levain Sauvage
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Farines biologiques, farines issues de variétés anciennes
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : levain naturel, gros sel gris, amandes, noisettes, noix, figues, abricots, raisins, graines, cacao, pépites de chocolat
Ingrédients venant d'un fournisseur hors UE, ingrédients venant d'un fournisseur de l'UE, ingrédients venant d'un fournisseur français, ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients produit sur mon exploitation
Ingrédients biologiques, ingrédients issus d'une filière équitable, ingrédients artisanaux, ingrédients issus d'une production labellisée, ingrédients locaux (-250km)
Levain naturel
Four à bois
J'ai à cœur de travailler avec des paysans et des meuniers de la région qui produisent des farines bio moulues sur meule de pierre. Adhérente d'Iniatives Paysannes, je participe à la conservation des blés anciens que j'utilise dans mes pains. Pour le sel, je travaille avec un saunier de l'ile de Ré qui produit un sel naturel, non raffiné et non traité, récolté à la main.