Au fournil bio
Son exploitation
Nous sommes une boulangerie artisanale 100% bio.
Notre gamme est volontairement courte mais qualitative.
Nous travaillons avec des levains naturels, pas ou peu de levure, et en longue fermentation.
Nos farines sont 100% bio, écrasées à la meule et au minimum semi-complètes.
Nous utilisons des blés paysans et des variétés anciennes.
Nos pétrissages sont courts et en vitesse lente.
Nous salons peu et utilisons de petites quantités de levain, nos temps de fermentations sont de 15 à 25 heures.
Certains de nos pains sont enrichis son d'avoine pour un apport en fibre supplémentaire.
Cette méthode nous permet de préserver les arômes, de rendre le pain plus digeste et d'abaisser son index glycémique.
L'idée est d'avoir un pain avec du goût, mais surtout à haute valeur nutritive.
Les métiers et pratiques de Au fournil bio
Venant d'un fournisseur français, approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE, approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Farines biologiques, farines issues de variétés anciennes
Autres ingrédients : non renseigné
Provenance des autres ingrédients : non renseigné
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km)
Levain naturel, levure boulangère
Four électrique
Nous utilisons une méthode de panification mise au point par un nutritionniste de l'INRA et des MOF boulangers regroupés au sein d'une association, les ambassadeurs du pain.