Fumette
Son exploitation
Fumette, fumoir artisanal de poissons au Cap Ferret sur le Bassin d’Arcachon (33) a ouvert ses portes en janvier 2020.
Nos valeurs : pêche durable, direct pêcheurs, espèces locales.
Nous produisons des poissons fumés issus de la petite pêche locale et durable tels que du mulet noir, de la dorade, du bar, du thon, du maigre, du maquereau, ainsi que du poulpe breton et de la truite bio ariégeoise.
Nos poissons fumés sont commercialisés frais, sous-vide, à trancher, avec une DLC de 21 jours. Ils se consomment à l'apéro ou en salade.
Les métiers et pratiques de Fumette
Pêche en eau de mer, pêche en eau douce
Pêche immobile
Petite pêche - quelques heures
Ligneur, fileyeur
Taille du bateau < 12 mètres
Transformation dans mon atelier
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : gros sel de l'île de Ré, sciure de hêtre, piment d'espelette bio
Ingrédients venant d'un fournisseur français, ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients artisanaux
Nous avons un cahier des charges pêche durable très strict pour nos poissons sauvages : direct pêcheur au maximum, petits bateaux de moins de 12m, méthodes de pêche passives et sélectives, sorties à la journée. Nous ne transformons qu'un seul poisson d'élevage, une truite bio des Pyrénées ariégeoises non pigmentée artificiellement. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.