Le Fournil de Lina
Son exploitation
Je ne fais pas de baguettes ni de viennoiseries mais du pain 100% au levain.
Ma farine est biologique et vient des Alpes de Haute-Provence.
Je travaille avec du levain en fermentation longue pour que mes pains puissent avoir le temps de développer leurs arômes.
Travailler avec du levain permet une meilleure absorption des minéraux contenu naturellement dans la farine et évidemment une meilleure conservation.
Les métiers et pratiques de Le Fournil de Lina
Venant d'un fournisseur français
Farines biologiques
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : Sel, graines de courges, tournesol et flocon d'avoine
Ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients biologiques
Levain naturel
Four électrique
Je suis un micro fournil c'est à dire que je privilégie la qualité et non la quantité. Mes pains sont fabriqués avec différents types de levain en fonction de mes pains. La fermentation des pains est d'environ 24h, ce qui laisse le temps au levain de développer ces arômes.