AMYCO
Son exploitation
AMYCO est une champignonnière péri-urbaine : fruit de la passion de deux amoureux des champignons.
Depuis juillet 2023, nous sommes installés à Pacé et nous avons réinvesti un ancien poulailler.
Nous produisons en majorité des pleurotes gris et des shiitakes.
Le pleurote : a un goût subtil de champignon forestier. Il peut se manger cru ou cuit et sa texture, cuite peut faire penser à un effiloché de viande.
Le shiitake : a une consistance charnue, proche de celle du cèpe. Son goût umami est très prononcé et boisé.
Nous avons pensé la champignonnière comme un écosystème vertueux : peu énergivore en eau et en énergie (nous ne mettons pas de chauffage en hiver ou de climatisation en été) nous sélectionnons les variétés qui s’acclimatent le mieux à notre région.
En été nous basculons sur la production de pleurotes jaune et rose qui ont un goût et une couleur plus exotique et qui se plaisent lorsque les températures augmentent.
Les métiers et pratiques de AMYCO
5 specie coltivate all'anno
Coltura fuori suolo
Trattamento delle colture: non renseigné
Proveniente da un fornitore nazionale
Semi biologici
Trasformazione nel mio laboratorio
Altri ingredienti: non renseigné
Ingredienti provenienti da un agricoltore locale
Ingredienti biologici, ingredienti locali (-250km), ingredienti provenienti da una produzione certificata, ingredienti artigianali
Nos shiitakes et pleurotes sont certifiés par ECOCERT. Nous déshydratons une partie de notre production afin de pouvoir les proposer en sachets de 30g (DLC 2 ans). Leur goût est plus concentré et une fois réhydratés dans l'eau bouillante, cela représente environ 300g de champignons. Ils peuvent être intégrés dans des bouillons, des sauces, dans des risottos, des omelettes etc