ETIKOA BOULANGERIE

Chez Etikoa Boulangerie, chaque pain est un engagement.
Un engagement pour le goût, pour la santé, pour le vivant.

Tout commence avec des ingrédients d’exception : Des farines biologiques issues de blés modernes et anciens, sélectionnées avec soin auprès de moulins engagés, qui respectent la richesse du grain et les sols qui le nourrissent, De l’eau filtrée et dynamisée, essentielle pour favoriser une fermentation naturelle saine, Du sel de Salies-de-Béarn, un sel de source naturellement protégé, riche en minéraux et oligo-éléments, exempt des pollutions marines.

Et puis, il y a ce qu’on ne voit pas au premier regard : le temps, le soin, l’intention.
Nos pâtes fermentent lentement, au rythme de nos levains naturels, que nous adaptons à chaque pain.
Blé, seigle, petit épeautre, khorasan, riz... à chaque farine son propre levain, sa personnalité, son équilibre.
Nos levains, c’est du pain en devenir.
Ils sont composés uniquement de farine et d’eau, mais renferment une vie invisible et précieuse :
des levures sauvages et des bactéries lactiques, bien différentes de la levure boulangère industrielle.
Elles fermentent doucement, profondément, favorisent la digestibilité, développent une richesse aromatique unique,
et permettent à nos pains de se conserver naturellement plusieurs jours, sans additifs ni conservateurs.

Pas de raccourcis. Pas de compromis. Et surtout, pas de secret : notre fournil est entièrement ouvert, pour que chacun puisse voir comment nous travaillons chaque jour, avec exigence, transparence et respect du vivant.

Parce que faire du pain, pour nous, ce n’est pas que produire. C’est prendre soin.