Formaggio di capra dell’Eifel vulcanico

Se oggi passeggi con Friedrich nella sua fattoria vicino a Gibraleón, la prima cosa che noterai è il rumore: un vero e proprio muro di canti di uccelli. Ma dietro questa scena idilliaca si nasconde una scelta radicale fatta anni fa, che è andata contro le convenzioni. Oggi, dopo aver ottenuto la certificazione Demeter dal 1994, è la prova vivente che la sua “follia” è stata l’unica risposta logica alla crisi del nostro territorio. Quarant’anni fa, Friedrich si innamorò della Finca Jelanisol-Montebello durante un viaggio in Spagna. All’epoca lavorava come intermediario di frutta e verdura convenzionale. All’epoca accaddero due cose che lo fecero fermare e riflettere: Un amico gli regalò un libro sulla permacultura di Bill Mollison, che gli fece venire un’idea. Mentre visitava una fattoria in Italia, si ritrovò a scavare disperatamente per trovare dei lombrichi. Quando il contadino gli disse che non ce n’erano “perché non ne avete bisogno”, Friedrich iniziò a mettere in discussione tutto. Una visione olistica: Tutto è collegatoPer Friedrich, l’agricoltura non è un lavoro isolato, ma fa parte di un quadro molto più ampio. Ha una visione profondamente filosofica e olistica del mondo in cui tutto, dai microbi del suolo al consumatore finale, è collegato. Non vede la sua azienda agricola solo come un luogo di produzione, ma come un organismo vivente in cui persone e natura vivono in armonia. Secondo lui, una società pacifica può esistere solo se produciamo in sintonia con la natura. Se lo facciamo bene, ce n’è abbastanza per tutti: non possiamo permetterci di distruggere le fondamenta. Uno dei motivi principali che spingono Friedrich è la profonda preoccupazione per lo stato della dieta moderna. Egli spiega che gran parte del cibo che consumiamo oggi è “vuoto”. Con questo termine intende i prodotti convenzionali che, a causa dei pesticidi e dei lunghi tempi di conservazione, hanno perso qualsiasi valore nutrizionale. Per lui vale la regola: Suolo sano = Persone sane. Solo un terreno vivo e rigenerato può produrre frutti che nutrono davvero il corpo. Una delle prime cose che Friedrich fece fu la costruzione di un grande stagno, non per l’irrigazione, ma solo per gli uccelli, le rane, le anatre e i pesci. Funge anche da drenaggio in caso di forti piogge. L’azienda produce il proprio fertilizzante organico con l’aiuto di microrganismi, fornendo agli alberi un flusso costante di minerali attraverso un sistema di irrigazione a goccia.

Siamo andati a trovare Antonio di “Sicilian Passion” in Sicilia. In una regione tradizionalmente conosciuta per i suoi agrumi, Antonio ha deciso di intraprendere una strada diversa diversi anni fa: coltiva frutti della passione (e anche papaya!). Una parte fondamentale della nostra collaborazione è la determinazione precisa del momento del raccolto. I nostri team effettuano misurazioni dello zucchero direttamente sul campo. Un rifrattometro viene utilizzato per determinare il valore Brix, assicurando che i frutti abbiano raggiunto la maturità fisiologica richiesta e il profilo aromatico completo. La raccolta inizia solo una volta raggiunte queste soglie. Nel video qui sotto puoi vedere il nostro collega Angelo mentre effettua queste misurazioni. È molto divertente, perché stai letteralmente guardando nel futuro. Caratteristiche di maturazione ed etimologiaUn’importante caratteristica qualitativa del frutto della passione è la consistenza della sua buccia. A differenza di molti altri frutti, la regola è questa: più le rughe del frutto sono pronunciate, maggiore è il contenuto di zuccheri. A causa della leggera evaporazione durante il processo di maturazione, lo zucchero del frutto si concentra all’interno, mentre l’acidità diminuisce leggermente. Ci sono due raccolti all’anno: uno nei mesi invernali e uno nei mesi estivi. Soprattutto in estate, i frutti sono più “rugosi” perché il liquido evapora più velocemente a causa del calore. Sapevi che il nome “frutto della passione” deriva dall’iconografia cristiana? I missionari spagnoli del XVI secolo interpretarono la complessa struttura del fiore come simbolo della Passione di Cristo. I filamenti del fiore erano associati alla corona di spine, i tre stigmi ai chiodi della croce e i cinque stami alle ferite. Nella galleria troverai un’immagine in cui questo aspetto è ben visibile.

Perché ogni arancia rossa non è in realtà rosso sangueAbbiamo visitato la Sicilia e abbiamo incontrato Danilo di AranceBio in un campo dove la raccolta delle arance rosse era al suo apice. Non solo puoi vedere le arance mature appese agli alberi, ma puoi anche sentirne il profumo. Il cielo è azzurro, gli alberi e il prato sono verdi e le arance pendono come piccole lanterne sugli alberi. È soleggiato ma molto fresco – anche in Sicilia, è inverno. Questo è il momento giusto per la maturazione delle arance. È necessario un mix di giornate calde e notti fredde perché si sviluppi l’antocianina, il pigmento che fa diventare rossa la polpa. Quindi, se le notti sono troppo calde, il pigmento non può formarsi e la tua arancia rossa potrebbe risultare più arancione che rossa, anche se altrettanto gustosa. Danilo coltiva due varietà diverse: il Moro, che è un po’ più acido e ha una polpa rosso intenso (se fa abbastanza freddo!) e il Tarocco, che è un po’ più dolce e molto delicato. È un po’ come essere un bambino che apre un ovetto Kinder. Non puoi sapere dall’esterno se il frutto sarà rosso o solo arancione. A causa dei crescenti periodi di siccità, Danilo si affida a una copertura permanente del terreno. Questo tappeto naturale protegge il suolo e funge da riserva idrica, immagazzinando acqua preziosa durante i periodi di siccità e mantenendo così la natura resistente. Ovviamente non potevamo non chiedere cosa avremmo dovuto mangiare in Sicilia e Danilo ci ha consigliato due piatti: la tradizionale Pasta con le Sarde (che altro?!) e le polpette di riso fritte conosciute come Arancini.