La science derrière le sucre

Si vous accompagnez Friedrich dans sa propriété près de Gibraleón, vous n’entendrez qu’une chose : un concert tonitruant de chants d’oiseaux. Mais derrière cette idylle se cache une décision radicalement non conventionnelle prise il y a longtemps. Aujourd’hui certifié Demeter depuis 1994, il prouve que sa « folie » est la seule réponse logique à la crise de nos sols. Il y a quarante ans, Friedrich est tombé amoureux du domaine « Finca Jelanisol-Montebello » lors d’une visite en Espagne. À l’époque, il travaillait pour un intermédiaire pour des fruits et légumes produits de manière conventionnelle. Deux choses se sont produites qui l’ont fait réfléchir : Un ami lui a offert un livre sur la permaculture de Bill Mollison, qui l’a inspirée. Il visitait un champ en Italie et cherchait désespérément des vers de terre dans le sol. Lorsque l’agriculteur lui confirme qu’il n’y a pas de vers de terre « parce qu’il n’y en a pas besoin », Friedrich commence à réfléchir. Une vision globale : tout est connectéPour Friedrich, l’agriculture n’est pas un processus isolé, mais fait partie d’un tout. Il a une vision très holistique et philosophique du monde, dans laquelle tout – du microbiome du sol au consommateur – est lié. Pour lui, sa ferme n’est pas seulement un lieu de production, mais un organisme vivant dans lequel les hommes et la nature coexistent en harmonie. Il pense qu’une société pacifique ne peut émerger que si nous produisons en harmonie avec la nature. Si nous le faisons correctement, il y a assez pour tout le monde ; il suffit de ne pas détruire les bases. L’un des principaux moteurs de l’œuvre de Friedrich est une profonde inquiétude quant à l’état de notre alimentation moderne. Il explique que de nombreux aliments que nous consommons aujourd’hui sont « vides ». Il fait référence aux produits de l’agriculture conventionnelle qui, en raison des pesticides et d’un stockage prolongé, n’ont plus aucune valeur nutritionnelle significative. Il suit le principe « sol sain = personne saine ». Seule une terre vivante et régénérée peut produire des fruits qui nourrissent réellement le corps.

Nous parlons d’une culture traditionnelle qui compte de moins en moins d’adeptes et de soutiens ; la zone est passée d’une production de 20 millions de kilos lors de ses meilleures années à peine 7 millions récemment, et la grande majorité des parcelles voisines sont directement abandonnées ou transformées pour la culture d’avocats.Il y a un peu plus d’un an, la famille de l’agriculteur Juan Ripoll, de la ferme Camp d’Altea, était sur le point d’abandonner. Par pur hasard, nos chemins se sont croisés et le fait de trouver un modèle qui redonnait enfin du sens et de la valeur à leur travail leur a rendu d’un coup l’envie de vivre à la campagne et grâce à elle. En nous promenant dans la ferme, nous avons pu discuter, observer l’effet du vent, la nouaison, le comportement des différentes variétés et l’évolution des nouvelles plantations. Ce qui était beau, c’était de constater que les fruits n’étaient pas les seuls à reprendre des forces ; ils nous ont eux-mêmes accueillis avec une énergie renouvelée.Greffes de cognassier et bassins de décantation : comment cultiver des nèfles sur des sols gypseux et salinsTout cela a un mérite énorme. À commencer par l’exigence du néflier, car il demande un dévouement absolu et beaucoup de main-d’œuvre : il exige une taille constante et minutieuse pour laisser entrer la lumière, implique des heures au pied de l’arbre pour effectuer un éclaircissage manuel méticuleux des fleurs et des fruits, et demande une récolte extrêmement délicate pour éviter les blessures ou les marques sur la peau.À cela s’ajoute le fait que les éléments agronomiques et climatiques jouent plutôt contre eux. Ils se trouvent dans une zone de sécheresse extrême (à Altea, il n’a même pas plu pendant les tempêtes qui ont récemment inondé le reste de l’Espagne) et sont installés sur un sol gypseux très complexe, marqué par la roche et le sel. Face à ce manque de pluie, ils sont contraints d’arroser avec de l’eau de station d’épuration, laquelle arrive avec une salinité très élevée, bien au-dessus de ce que l’arbre peut supporter naturellement. Voir comment ils s’adaptent ou résolvent ce problème sur le terrain grâce à l’observation et à l’expérimentation est réellement instructif. Par exemple : ils arrosent à partir de la couche supérieure d’un grand bassin de décantation pour éviter les sédiments et atténuer la salinité ; ils ont greffé certains néfliers sur des porte-greffes de cognassier (qui tolèrent beaucoup mieux ces sels en agissant comme un filtre naturel) ; et ils effectuent des apports constants de fumier et de résidus de taille broyés. Le résultat saute aux yeux : ils ont réussi à redonner vie au sol, en accueillant une flore et une faune auxiliaire belle et nécessaire, et en retenant beaucoup mieux l’humidité. L’agriculture régénératrice face à la précarité du systèmeDans toute cette gestion, les animaux sont leurs grands alliés. Ils ont un troupeau de brebis Guirra (une race locale officiellement en danger d’extinction, ce qui apporte une valeur écologique incroyable à la ferme) qui pâturent librement dans les parcelles. Elles font office de débroussailleuses naturelles et fertilisent la terre de façon constante, sauf quand le fruit apparaît : il faut alors les sortir des parcelles pour qu’elles ne se fassent pas payer leur travail en nature. Cependant, maintenir cet écosystème vivant suppose aujourd’hui un sacrifice et un coût logistique très élevé. Le tissu rural de leur région est en train de disparaître : il reste à peine une fromagerie, il n’y a plus d’agriculteurs avec des étables pour aider à gérer le fumier, et l’abattoir municipal a fermé il y a des années, les obligeant à parcourir plus de 100 kilomètres pour trouver le plus proche.Pour couronner le tout, la réalité extérieure a failli les emporter. D’un côté, leur matelas économique traditionnel, qui était l’amande, s’est envolé en un souffle quand la plaie de la Xylella les a forcés à arracher tous leurs arbres. Le coup de grâce est venu du système : ils livraient depuis des années leurs fruits à la coopérative locale, supportant des prix abusifs et des exigences esthétiques irréelles, jusqu’à ce qu’une gestion défaillante et corrompue fasse faire faillite à l’entité. Ils se sont retrouvés du jour au lendemain avec la récolte livrée, sans être payés et dans une situation financière critique. Après des années de prix abusifs et une gestion qui leur a tourné le dos, trouver chez CrowdFarming un modèle qui redonne du sens et une valeur réelle à leur travail leur a rendu l’envie de vivre à la campagne et grâce à elle.

Pourquoi les oranges sanguines ne sont pas forcément toutes rouge sangNous avons visité la Sicile et rencontré Danilo d’AranceBio dans un champ où la récolte d’oranges sanguines était à son apogée. Vous pouvez non seulement voir les oranges mûres suspendues aux arbres, mais aussi les sentir. Le ciel est bleu, les arbres et la prairie sont verts, et les oranges pendent comme de petites lanternes dans les arbres. Le temps est ensoleillé mais très frais – même en Sicile, c’est l’hiver. C’est exactement le bon moment pour que les oranges mûrissent. Il faut un mélange de journées chaudes et de nuits fraîches pour que se développe l’anthocyanine, le pigment qui donne à la pulpe sa couleur rouge. Si les nuits sont trop chaudes, le pigment ne peut pas se former et votre orange sanguine risque d’être plus orange que rouge, mais tout aussi savoureuse. Danilo cultive deux variétés différentes : la Moro, qui est un peu plus acide et dont la chair est d’un rouge profond (s’il fait assez froid !) et la Tarocco, qui est un peu plus sucrée et très douce. C’est un peu comme un enfant qui ouvre un œuf Kinder. De l’extérieur, vous ne pouvez pas savoir si le fruit sera rouge ou simplement orange. Compte tenu de l’augmentation des périodes de sécheresse, Danilo s’appuie sur une couverture végétale permanente. Ce tapis naturel protège le sol et sert de réservoir d’eau, stockant l’eau précieuse pendant les périodes de sécheresse – préservant ainsi la résilience de la nature. Nous avons évidemment dû demander ce que nous devions manger en Sicile, et Danilo nous a recommandé deux plats : les traditionnelles Pasta con le Sarde (quoi d’autre ?!) et ces boulettes de riz frites appelées Arancini.