La soupe châtrée de Morillon en Haute-Savoie

Les oranges sanguines sont de saison jusqu’en avril et peu de desserts mettent en valeur leur couleur et leur motif éclatants comme un gâteau renversé. Leur teinte rouge profond provient des anthocyanes, des pigments naturels qui se développent lorsque le fruit mûrit pendant les nuits fraîches suivies de journées plus douces. Le degré de production d’anthocyanes dépend des conditions de culture et

À l’occasion de la Journée mondiale des légumineuses (10 février), nous mettons les lentilles à l’honneur avec ces barquettes d’aubergine aux lentilles. Dans cette recette, l’aubergine entière est utilisée comme « bateau » pour contenir la garniture. Le potiron, la courge butternut, la courge spaghetti et la courgette peuvent également être utilisés de cette manière, ce qui donne une touche

À l’approche des fêtes, notre productrice Kathrin Wiest, de Biohof Hund, partage l’une de ses recettes de saison préférées : une tarte aux pommes et aux noix transmise de génération en génération dans sa famille.Kathrin a grandi en passant ses week-ends dans la ferme de ses grands-parents, où elle participait à la fenaison, à la traite des vaches, à la récolte des légumes, et où elle a très tôt compris l’importance de savoir d’où vient notre nourriture. « Une bonne alimentation ne commence pas dans la cuisine », explique-t-elle, « mais dans les champs ».Ce profond respect de la terre l’a accompagnée tout au long de son parcours en gastronomie, puis dans son travail actuel à Biohof Hund, où elle réunit ses compétences en gastronomie, agriculture biologique et horticulture.Pour Kathrin, travailler à la ferme va bien au-delà d’un métier : « C’est un retour à mes racines », dit-elle, « un choix conscient en faveur de la durabilité et de l’ancrage régional, et un pas vers un avenir qui a vraiment du sens — pour ma famille, pour notre ferme et pour la société ».Cette recette incarne les valeurs avec lesquelles elle a grandi : la simplicité, la saisonnalité et un lien sincère avec la terre.Dans cette recette simple et gourmande, les pommes reposent sur une crème onctueuse aux noix et une pâte sablée au beurre. Un dessert idéal pour l’hiver.Pensez à enregistrer cette recette pour vos repas de fête !Tarte aux pommes et aux noixIngrédients: 300 g de farine d’épeautre (plus un peu pour le plan de travail) 120 g de sucre roux 1 pincée de sel 2 œufs moyens 200 g de beurre (130 g froid, 70 g mou, plus un peu pour le moule) 1 kg de pommes acidulées 2 c. à soupe de jus de citron 150 g de cerneaux de noix 1 sachet de sucre vanillé 50 g de miel 80 ml de crème entière 1 pincée de cannelle moulue Préparation:Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 70 g de sucre, le sel, 1 œuf et les 130 g de beurre froid coupé en morceaux. Mélangez d’abord avec les crochets d’un batteur, puis pétrissez brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur puis détaillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron.Pour la garniture, mixez finement 50 g de noix. Fouettez 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème très lisse. Incorporez 1 œuf, puis les noix moulues et 50 g de farine.Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 30 cm de diamètre et foncez un moule à tarte ou un moule à charnière de 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette.Étalez la crème aux noix, disposez les pommes par-dessus et enfournez 25 minutes sur une grille placée en bas du four.Pendant ce temps, hachez grossièrement les 100 g de noix restants. Faites chauffer dans une petite casserole le miel, la crème, la cannelle et 20 g de beurre, portez à ébullition en remuant et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez les noix.Après 25 minutes de cuisson, répartissez ce mélange sur les pommes et poursuivez la cuisson 10 minutes sur la grille du milieu.Laissez refroidir dans le moule sur une grille, démoulez délicatement et servez avec de la crème fouettée.