Barquettes d’aubergines aux lentilles épicées

Les oranges sanguines sont de saison jusqu’en avril et peu de desserts mettent en valeur leur couleur et leur motif éclatants comme un gâteau renversé. Leur teinte rouge profond provient des anthocyanes, des pigments naturels qui se développent lorsque le fruit mûrit pendant les nuits fraîches suivies de journées plus douces. Le degré de production d’anthocyanes dépend des conditions de culture et

À l’approche des fêtes, notre productrice Kathrin Wiest, de Biohof Hund, partage l’une de ses recettes de saison préférées : une tarte aux pommes et aux noix transmise de génération en génération dans sa famille.Kathrin a grandi en passant ses week-ends dans la ferme de ses grands-parents, où elle participait à la fenaison, à la traite des vaches, à la récolte des légumes, et où elle a très tôt compris l’importance de savoir d’où vient notre nourriture. « Une bonne alimentation ne commence pas dans la cuisine », explique-t-elle, « mais dans les champs ».Ce profond respect de la terre l’a accompagnée tout au long de son parcours en gastronomie, puis dans son travail actuel à Biohof Hund, où elle réunit ses compétences en gastronomie, agriculture biologique et horticulture.Pour Kathrin, travailler à la ferme va bien au-delà d’un métier : « C’est un retour à mes racines », dit-elle, « un choix conscient en faveur de la durabilité et de l’ancrage régional, et un pas vers un avenir qui a vraiment du sens — pour ma famille, pour notre ferme et pour la société ».Cette recette incarne les valeurs avec lesquelles elle a grandi : la simplicité, la saisonnalité et un lien sincère avec la terre.Dans cette recette simple et gourmande, les pommes reposent sur une crème onctueuse aux noix et une pâte sablée au beurre. Un dessert idéal pour l’hiver.Pensez à enregistrer cette recette pour vos repas de fête !Tarte aux pommes et aux noixIngrédients: 300 g de farine d’épeautre (plus un peu pour le plan de travail) 120 g de sucre roux 1 pincée de sel 2 œufs moyens 200 g de beurre (130 g froid, 70 g mou, plus un peu pour le moule) 1 kg de pommes acidulées 2 c. à soupe de jus de citron 150 g de cerneaux de noix 1 sachet de sucre vanillé 50 g de miel 80 ml de crème entière 1 pincée de cannelle moulue Préparation:Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 70 g de sucre, le sel, 1 œuf et les 130 g de beurre froid coupé en morceaux. Mélangez d’abord avec les crochets d’un batteur, puis pétrissez brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur puis détaillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron.Pour la garniture, mixez finement 50 g de noix. Fouettez 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème très lisse. Incorporez 1 œuf, puis les noix moulues et 50 g de farine.Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 30 cm de diamètre et foncez un moule à tarte ou un moule à charnière de 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette.Étalez la crème aux noix, disposez les pommes par-dessus et enfournez 25 minutes sur une grille placée en bas du four.Pendant ce temps, hachez grossièrement les 100 g de noix restants. Faites chauffer dans une petite casserole le miel, la crème, la cannelle et 20 g de beurre, portez à ébullition en remuant et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez les noix.Après 25 minutes de cuisson, répartissez ce mélange sur les pommes et poursuivez la cuisson 10 minutes sur la grille du milieu.Laissez refroidir dans le moule sur une grille, démoulez délicatement et servez avec de la crème fouettée.

Lorsqu’il s’agit de recettes de fêtes, la plupart des familles ont une liste de plats incontournables transmis de génération en génération. Ils sont profondément ancrés dans la tradition, mais pas toujours dans la saisonnalité. Dans le même temps, le gaspillage alimentaire reste un enjeu majeur en Europe, avec plus de 130 kg de nourriture gaspillés par personne chaque année. Il est peut-être temps de repenser notre menu de fêtes : non pas pour remplacer les plats traditionnels, mais pour les compléter avec des recettes qui mettent à l’honneur les produits de saison, permettent de mieux utiliser les restes et contribuent à réduire le gaspillage alimentaire tout au long du repas. Mettre en valeur les produits de saison Les accompagnements sont un excellent moyen de valoriser les produits de saison sur la table des fêtes. Plutôt que d’acheter des légumes importés et hors saison, privilégiez des légumes d’hiver locaux comme le poireau, le chou ou la courge. Voici d’autres produits d’hiver à mettre en avant dans votre menu de fêtes : – Légumes racines : carottes, panais, navets, betteraves, céleri-rave – Brassicacées : chou, chou kale, choux de Bruxelles, chou-fleur – Courges et variétés de potiron – Poireaux, oignons, échalotes – Pommes, poires, fruits à coque (noix, noisettes) Des alternatives de saison aux classiques des fêtes – Remplacez les haricots verts d’été par un mélange de légumes d’hiver rôtis, avec des choux de Bruxelles, du chou, du chou-fleur et les légumes racines que vous avez sous la main. – Ajoutez davantage de légumes de saison à votre purée en y incorporant du panais, du navet ou du céleri-rave. – Donnez une touche hivernale à vos salades en remplaçant la laitue par des feuilles de saison comme le chou kale, les épinards ou la blette. Ajoutez des légumineuses, des légumes racines, des fruits à coque et des graines pour un accompagnement savoureux et de saison. Réduire le gaspillage alimentaire pendant les fêtes Les peaux, graines, tiges et feuilles issues des épluchures peuvent faire partie du repas au lieu de finir à la poubelle. Les graines de courge, par exemple, peuvent être rôties avec un filet d’huile d’olive et des épices pour un en-cas croustillant, tandis que les fruits trop mûrs peuvent être mixés pour préparer rapidement une compote ou une confiture maison. Quelques conseils simples pour réduire le gaspillage alimentaire lors de la préparation du menu de fêtes : – Planifier les menus autour des ingrédients : Plutôt que de choisir les recettes en premier, commencez par une courte liste d’ingrédients de base (par exemple : une courge, un chou, des légumineuses, des herbes) et composez des plats qui les partagent. Cela permet de limiter les légumes entamés et de simplifier la gestion des restes. – Choisir des accompagnements faciles à réutiliser : Par exemple, des légumes rôtis peuvent devenir le lendemain une soupe, une garniture pour salade ou une farce pour des quiches ou des gratins. – Repenser l’utilisation des peaux, tiges et feuilles : Les fanes de carottes et les parties vertes des poireaux peuvent servir à préparer des bouillon. Les peaux de courge peuvent être rôties ou mixées. Les tiges d’herbes aromatiques sont idéales pour réaliser des huiles ou des fonds parfumés. 3 accompagnements simples pour les fêtes à base de produits de saison Salade tiède de choux de Bruxelles façon récolte d’hiver Ingrédients : Pour la salade : – 450 g de choux de Bruxelles frais – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 grosses carottes – 60 g de cranberries séchées – ½ pomme, coupée en fines tranches – 60 g de pistache – 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre Pour la vinaigrette citron-parmesan : – 60 ml d’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de jus de citron – 3 cuillères à soupe de parmesan râpé – 1 gousse d’ail hachée – ½ cuillère à café de sel – Une pincée de poivre Préparation : 1. Préparez la vinaigrette. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez bien et réservez. 2. Préparez les ingrédients. Lavez et séchez les choux de Bruxelles, coupez la base et fendez-les en deux dans la longueur. Placez-les face coupée contre la planche et émincez-les finement pour obtenir une texture râpée. Épluchez les carottes et, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez-les en larges rubans d’environ 0,5 cm. Coupez la pomme en deux puis en fines tranches. 3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les choux émincés et les carottes, puis faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les choux commencent à dorer par endroits. 4. Ajoutez les pistaches et les tranches de pomme, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. 5. Baissez le feu, versez la vinaigrette et mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du feu et transférez dans un plat de service. 6. Ajoutez les cranberries séchées et le fromage de chèvre, puis mélangez délicatement. 7. Servez tiède. Beignets d’épinards au fromage et aux raisins secs Ingrédients : – 340 g d’épinards frais – 4 gros œufs – 1 gousse d’ail hachée – 60 g de pignons de pin ou d’amandes effilées – 60 g de persil frais – 60 g de fromage Gruyère râpé – 60 g de parmesan râpé – 60 g d’oignon jaune coupé en petits dés – ¾ de cuillère à café de sel – ½ cuillère à café de poivre noir – 120 g de farine de blé – 120 g de raisins secs – 120 ml d’huile végétale Préparation : 1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’ail, les pignons ou les amandes, le persil, le sel, le poivre, le Gruyère, le parmesan et l’oignon. 2. Regroupez les feuilles d’épinards et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les au mélange et mélangez bien. 3. Incorporez la farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement. 4. Faites chauffer une grande poêle profonde ou une cocotte avec environ 2,5 cm d’huile à feu moyen-vif. 5. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez de grosses cuillerées de pâte dans la poêle. Procédez-en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. 6. Faites frire les beignets environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 7. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud. Une sauce au yaourt accompagnera très bien ces beignets. Houmous de betterave au fromage de chèvre fouetté et chips de pita maison Ingrédients : Houmous de betterave : – 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés – 2 grosses betteraves fraîches, cuites et pelées, coupées en deux – 2 cuillères à soupe de tahini – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge – ¾ de cuillère à café de sel – ¼ de cuillère à café de poivre noir – ½ cuillère à café de moutarde de Dijon – ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre – 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais – 2 cuillères à café d’ail frais haché (environ 2 à 3 gousses) Fromage de chèvre fouetté : – 113 g de fromage de chèvre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge – 1 à 2 branches de thym frais (≈ 1 cuillère à soupe) – 1 gousse d’ail – Une pincée de sel marin – ½ botte de ciboulette, finement ciselée (≈ 1 cuillère à soupe) Chips de pita : – 1 paquet de pain pita complet – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge – Une pincée de sel – Une pincée de poivre – 2 cuillères à café d’herbes d’hiver séchées Préparation : Houmous de betterave : 1. Préchauffez le four à 200 °C pour les chips de pita. 2. Placez les pois chiches et les betteraves dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. 3. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau jusqu’à obtention d’un houmous bien homogène. 4. Versez l’houmous dans un bol et, à l’aide du dos d’une cuillère, formez un creux en spirale pour accueillir le fromage de chèvre. Réservez. Chips de pita : 1. Coupez chaque pain pita en 8 triangles et disposez-les sur une plaque de cuisson. 2. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes, puis mélangez bien. 3. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Fromage de chèvre fouetté : 1. Dans un robot, mixez le fromage de chèvre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. 2. Ajoutez le thym, l’ail et le sel, puis mixez à nouveau. 3. Incorporez la ciboulette à l’aide d’une spatule. 4. Déposez le fromage fouetté dans le creux de l’houmous, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette supplémentaire.