Polpette di lenticchie e melanzane aromatizzate

In occasione della Giornata Mondiale dei Legumi (10 febbraio), mettiamo le lenticchie al centro della scena con queste barchette di melanzane con lenticchie.

In questa ricetta, la melanzana intera viene utilizzata come “barca” per contenere il ripieno. Anche la zucca, la zucca butternut, la zucca spaghetti e le zucchine possono essere utilizzate in questo modo, dando ai pasti un tocco creativo ed evitando gli sprechi alimentari. Questa ricetta è flessibile, indulgente e pensata per funzionare con ciò che hai a portata di mano. Le lenticchie sono un’ottima opzione, ma anche altri legumi come i ceci o i fagioli possono andare bene.

La melanzana ha una polpa naturalmente carnosa e, se combinata con spezie riscaldanti come la paprika, il cumino e il curry in polvere, costituisce un ripieno delizioso per questa ricetta.

E per tranquillizzare i poliziotti proteici che temono che un pasto non sia “completo” senza carne, sentiti libero di condividere questa ricetta e di dire loro che le lenticchie non sono solo ricche di proteine, ma anche di fibre (e sono migliori per il pianeta!).

Queste barchette di melanzane sono completate da un generoso filo di salsa all’aglio tahini che aggiunge la giusta quantità di sapore.

Ecco cosa ti serve:

Polpette di lenticchie e melanzane aromatizzate

Ingredienti (4 persone)

• 4 melanzane piccole
• 60 ml di olio d’oliva
• 100 g di funghi tritati
• 130 g di zucchine tritate
• 240 g di cipolla tritata
• 6 spicchi d’aglio
• 400 g di lenticchie cotte
• 1 lattina di pomodori schiacciati (~400 g)
• 1 cucchiaino di cumino essiccato
• 1 1 /2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio e mezzo di curry in polvere
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero

Per il condimento all’aglio e tahini:

• 60 g di tahini liscio
• 45 ml di acqua (3 cucchiai), più altri se necessario
• 30 ml di succo di limone fresco (2 cucchiai)
• 30 ml di olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
• 2 spicchi d’aglio tritati e grattugiati finemente
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 175°C.
2. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Estrai la maggior parte della polpa per formare un pozzetto e conservala in una ciotola per dopo. Metti le metà delle melanzane sulle teglie da forno, con il lato tagliato verso l’alto. Condisci con circa 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva, aggiungi un pizzico di sale e pepe e inforna per 15 minuti. Lascia il forno acceso perché ne avrai bisogno al punto 5.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una padella, scalda i restanti 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva. Aggiungi i funghi, le zucchine, la cipolla e l’aglio tritati e fai cuocere per circa 5 minuti. Aggiungi tutte le spezie e mescola per 1 minuto.
4. Aggiungi le lenticchie cotte, i pomodori schiacciati e la polpa di melanzana riservata. Fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Riempi ciascuna metà delle melanzane con questo composto. Aumenta la temperatura del forno a 190°C e cuoci per 10 minuti.
6. Mentre le melanzane finiscono di cuocere in forno, prepara il condimento: in una piccola ciotola, sbatti insieme la tahini, l’acqua, il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Se necessario, diluisci con altra acqua.
7. Condisci le barchette di melanzane con la salsa tahini all’aglio e limone prima di servirle.