Comment conserver et faire mûrir les fruits et légumes à la maison ?

Dans le but de mener à bien notre mission de reconnecter notre communauté avec les champs et les saisons, et de réduire le gaspillage alimentaire, il est essentiel de comprendre comment conserver les produits frais. Que signifie la couleur verte des différents fruits et légumes ? Comment identifier le moment de consommation optimal du produit ? Comment accélérer le processus ou, au contraire, comment faire pour que le produit se conserve plus longtemps en bon état ? 

Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour mieux connaître vos fruits et légumes. La première chose à savoir est la différence entre les fruits climactériques et non climactériques. 

Voici quelques recommandations générales pour faire mûrir les fruits climactériques à la maison. Si vous recherchez des informations plus détaillées sur la manière de conserver, de faire mûrir et de consommer un produit spécifique, vous pouvez consulter les guides suivants :

• Guide de conservation, de maturation et de consommation des avocats biologiques.
• Guide de conservation, de maturation et de consommation des bananes biologiques.
• Guide de conservation, de maturation et de consommation des tomates biologiques.
• Guide de conservation, de maturation et de consommation des mangues biologiques.
  
  
  

Réception, maturation et conservation d’une commande de CrowdFarming 

Nous sommes conscients que les quantités reçues des agriculteurs de CrowdFarming sont importantes et qu’il est rare qu’un ménage puisse tous les consommer rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de séparer les fruits climactériques en trois portions. 

• La première portion sera le fruit que vous souhaitez consommer rapidement. Mettez-le dans un endroit chaud, sans humidité, avec d’autres fruits climactériques (pommes, bananes, kiwis) ou même enveloppés dans du papier ou du carton. De cette manière, la concentration d’éthylène – l’hormone végétale qui permet aux fruits climactériques de continuer à mûrir une fois qu’ils sont tombés ou ceuillis  de l’arbre – est augmentée, ce qui accélère leur mûrissement.
• Placez la seconde portion dans un endroit aéré. Par exemple, dans une coupe à fruits placée à l’extérieur, sans lumière directe du soleil. Ils mûriront ainsi plus lentement.
• La troisième portion peut être conservée au réfrigérateur. Le principal moyen de retarder le mûrissement est de recourir à la conservation par le froid. En effet, les basses températures sont utilisées pour garder les pommes croquantes depuis le XIXe siècle, lorsque les pommes étaient exportées de l’Amérique vers l’Europe dans des tonneaux en bois dans les cales froides des vieux navires de transport. 
  
  

Si vos fruits sont arrivés trop mûrs ou en mauvais état, veuillez contacter notre service clients ou nous signaler le problème via votre espace privé dans votre compte d’utilisateur CrowdFarming. En soumettant une plainte en cliquant sur « signaler un problème », nous pourrons avertir l’agriculteur et travailler avec lui pour trouver une solution.

Comment puis-je accélérer le mûrissement des fruits climactériques à la maison ?

Ces techniques sont idéales pour les fruits climactériques tels que les avocats, les papayes, les bananes, les kakis, les melons, les mangues, les nectarines, les pêches, les poires, les prunes ou les tomates.

Avec d’autres fruits mûrs : 

Conserver des fruits non mûrs avec d’autres fruits climactériques permet d’accélérer le processus, en renforçant l’effet si certains sont déjà mûrs, puisqu’ils libèrent encore plus d’éthylène.

Laissez-les dans la boîte : 

Ici encore, l’éthylène joue un rôle clé. En les plaçant dans une boîte en carton, ce gaz est concentré, ce qui accélère leur maturation. C’est particulièrement utile pour les avocats, les bananes, les poires, les pêches et les tomates. Les bananes et les pommes, qui dégagent encore plus d’éthylène, peuvent aider les autres fruits à mûrir davantage. N’oubliez pas de vérifier que tous les produits sont en bon état avant de les laisser mûrir dans la boîte.

La méthode du papier journal : 

De manière très similaire à la méthode précédente, si vous enveloppez les fruits individuellement dans des feuilles de papier journal (ou des sacs en papier) et les conservez dans un endroit sombre, le papier journal peut aider à retenir l’éthylène, tout en permettant aux fruits de respirer. Cette méthode est particulièrement utile pour les fruits tels que les tomates et les poires.

Laissez-les dans un endroit plus chaud : 

Placer les fruits non mûrs dans des endroits plus chauds, mais sans les laisser s’abîmer, peut accélérer leur mûrissement. Un placard ou un tiroir par exemples.

Plongez-les dans du riz : 

Le riz absorbe efficacement l’éthylène. Mettre des fruits comme les mangues ou les avocats dans du riz les fera mûrir plus rapidement. Cette méthode fonctionne mieux avec les fruits à peau ferme, comme les pommes ou les poires, tandis que les fruits à peau tendre, comme les tomates, les avocats ou les bananes, sont plus adaptés à la technique du sac en papier.

Quelle que soit la méthode choisie, il est essentiel de vérifier régulièrement les fruits pour s’assurer qu’ils ne mûrissent pas trop ou ne s’abîment pas.

Contrairement à ces fruits climactériques, les fruits non climactériques tels que les raisins, les cerises, les framboises et les oranges ne peuvent pas mûrir à la maison ; il est préférable de les cueillir à leur maturité optimale, comme le font nos agriculteurs – si les fruits sont cueillis avant qu’ils ne soient mûrs, il n’y a plus de solution! N’oubliez pas que la couleur verte n’est pas toujours synonyme de pas assez mûr, il peut s’agir d’une variété spécifique ou de la façon dont les conditions météorologiques ont affecté la peau du fruit.

Le mûrissement sur l’arbre, la seule option pour les fruits non climactériques

Le processus de mûrissement des fruits sur l’arbre a un impact important sur la qualité de votre récolte. Le mûrissement est influencé par plusieurs facteurs, le climat étant l’un des plus importants. Le climat affecte non seulement la taille et la maturité du fruit, mais aussi son goût sucré, son acidité et sa jutosité.

Prenons l’exemple des oranges, un fruit non climactérique : comment le climat affecte-t-il le résultat final ?

• En été, les températures diurnes élevées rendent le jus plus sucré. 
• Les températures plus stables de l’automne, supérieures à 13 degrés, favorisent la production de sucre et d’hydrates de carbone dans le fruit. 
• Les basses températures de l’hiver, inférieures à 13 degrés pendant la journée, provoquent le changement de couleur des oranges et la fin de leur maturation. 
  
  

Les ingrédients secrets des fruits climactériques pour maintenir le mûrissement une fois cueillis del’arbre 

La réponse se trouve dans une substance produite par ces fruits, même après qu’ils aient été cueillis de l’arbre : l’éthylène. L’éthylène est en fait une hormone responsable d’une multitude de processus physiologiques chez les plantes, dont le mûrissement du fruit. Au cours de ce processus, l’amidon du fruit se transforme en sucre, les tanins (composés caractéristiques du fruit « vert » qui lui donnent un goût amer) diminuent et le pH augmente, ce qui réduit l’acidité. En d’autres termes, le fruit devient plus sucré et moins amer et acide.

Plus d’éthylène = plus de maturation

Les fruits climactériques, lorsqu’ils sont réunis, mûrissent plus rapidement.

En effet, c’est grâce à ce composé, l’éthylène, que les fruits mûrissent plus vite lorsqu’ils sont ensemble. Tant que l’un d’entre eux mûrit et produit de l’éthylène, il affecte tous les fruits climactériques qui se trouvent à proximité ! Les fruits climactériques réagissent aux concentrations d’éthylène en produisant davantage d’éthylène, ce qui accélère le processus. Les fruits non climactériques n’interagissent pas de la même manière avec l’éthylène et ne sont donc pas affectés de manière aussi visible par cette hormone.

Outre l’éthylène, d’autres facteurs contribuent à la maturation. La température joue un rôle crucial dans la maturation. Plus la température augmente, plus la maturation s’accélère. 

Température plus élevée = maturation plus rapide

Pour ceux qui souhaitent accélérer le processus de maturation des fruits climactériques, il est conseillé de laisser les fruits à température ambiante. 

Toutefois, si l’objectif est de conserver le fruit pendant une période plus longue, il est conseillé de le stocker dans un endroit frais. Il est important de considérer que les fruits d’origine tropicale, comme les mangues, sont plus sensibles au froid. Les exposer à des températures très basses peut compromettre leur texture et leur goût. Il est donc conseillé de conserver ces fruits hors du réfrigérateur en hiver et dans les zones les moins froides du réfrigérateur en été, afin de préserver leur fraîcheur sans les endommager. 

La première chose à faire lorsque l’on reçoit une boîte de fruits d’un agriculteur est de l’ouvrir pour vérifier comment les fruits sont arrivés. Ensuite, on peut décider de la manière de les conserver en fonction du moment où l’on souhaite les consommer.