Abricots au sirop : la conserve anti-gaspillage

Vous connaissez ce sentiment. Vous avez un bol de pêches ou d’abricots sur le comptoir, vous en mangez un par jour, vous faites de votre mieux, et pourtant, ils mûrissent plus vite que vous pouvez les consomer. Cette recette est destinée à ce moment-là. La conservation des fruits à noyau dans le sirop est l’une des techniques de conservation les plus simples qui soient, et elle transforme ce problème en quelque chose que vous serez heureux d’avoir rencontré : des fruits à la saveur intense que vous pourrez déguster longtemps après la fin de la saison d’été. Plus les fruits sont mûrs, plus le sirop est bon. Trente minutes de votre temps, et rien n’est perdu.

Ingrédients

• 1 kg de fruits à noyau mûrs (pêches, abricots, prunes, nectarines ou un mélange)
• 500 ml d’eau
• 250 g de sucre blanc cristallisé
• Le jus d’un citron
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 bâton de cannelle (facultatif)
• 1 anis étoilé (facultatif)

Les étapes :

1. Stérilisez vos bocaux : Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, puis placez-les verticalement sur une plaque de cuisson dans le four à 120°C pendant 15 minutes. Retirez-les avec des pinces et laissez-les refroidir légèrement. Ils doivent être encore chauds lorsque vous les remplissez. Oubliez cette étape si vous allez directement au réfrigérateur.  
2. Préparez les fruits : Lavez bien les fruits. Coupez en deux et dénoyautez les pêches, les nectarines ou les abricots. Il n’est pas nécessaire de les peler.  
3. Préparez le sirop : Mélangez l’eau et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le jus de citron, la vanille et les épices éventuelles. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous avant de laisser mijoter.  
4. Pocher les fruits : Ajoutez les fruits, face coupée vers le bas, et faites-les pocher à feu doux pendant 4 à 8 minutes, en fonction de leur maturité. Les fruits plus mûrs nécessitent moins de temps. Vous voulez qu’ils soient tendres et qu’ils gardent leur forme, sans s’affaisser. Travaillez par lots si nécessaire.  
5. Emballez les pots : Transférez les fruits dans des bocaux stérilisés chauds à l’aide d’une cuillère à égoutter, en les tassant bien côté coupé vers le bas. Laissez un espace d’environ 1,5 cm sur le dessus. Ajoutez un morceau de gousse de vanille ou un bâton de cannelle si vous le souhaitez.  
6. Versez et scellez : Versez à la louche le sirop chaud sur les fruits jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés. Tapotez le bocal sur le comptoir pour faire sortir les bulles d’air. Essuyez le bord et fermez hermétiquement le pot encore chaud.  
7. Bain-marie (pour une conservation à long terme) : Placez les bocaux scellés dans une casserole profonde, couvrez complètement d’eau, portez à ébullition et laissez agir pendant 20 minutes. Laissez-les reposer sur un torchon pendant 24 heures. Les couvercles doivent faire un bruit de « pop » lorsqu’ils se ferment. Les bocaux qui ne se ferment pas vont au réfrigérateur et doivent être utilisés dans les 3 semaines.

Notes

Douceur : Il s’agit d’un sirop léger. Augmentez le sucre à 350 g pour un résultat plus sucré ; réduisez-le à 150 g pour un résultat à peine sucré qui s’accorde bien avec le fromage ou la charcuterie.

Variations de saveurs : Cardamome et zeste d’orange avec les abricots. Gingembre frais avec les prunes. Thym et zeste de citron pour un goût plus salé.

Comment les utiliser ? Sur un yaourt grec, avec un crumble, avec du fromage à pâte molle, avec du riz au lait ou de la panna cotta, ou sur des toasts beurrés. Le sirop restant peut être utilisé dans des cocktails, de l’eau gazeuse ou pour arroser de la crème glacée.