Publié Mars 2026
Beignets de légumes végétaliens avec du Tzataziki
Ce plat est une recette classique et familiale de notre agriculteur Stelios, qui cultive des olives BIO sur l’île grecque de Crète avec sa femme et ses trois enfants. Cette recette nous vient de sa fille Kyriaki qui ne se rappelle pas exactement quand ses parents, Meropi et Stelios, ont préparé ces beignets de légumes pour elle et ses frères et sœurs pour la première fois. Aujourd’hui, Kyriaki vit à Hambourg et repense souvent à ces saveurs particulières, tout en rêvant de pouvoir déguster des beignets avec du tzatziki dans le jardin familial.
L’huile d’olive de Stelios et les légumes d’hiver frais BIO constituent les ingrédients parfaits pour ces délicieux beignets de légumes.
Les beignets de légumes peuvent être consommés à n’importe quel moment, y compris froids !
Préparation
- Pour le tzatziki, lavez le concombre et enlevez les graines. Râpez-le grossièrement dans un bol et saupoudrez-le d’un peu de sel. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, hachez l’aneth et pressez le citron. Pressez le liquide du concombre râpé et ajoutez le yaourt, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre et un peu d’huile d’olive vierge extra. Mélangez le tout et conservez au frais jusqu’à ce que les beignets de légumes soient prêts.
- Pour faire les beignets de légumes, lavez les légumes et épluchez-les si nécessaire – Si vous utilisez des légumes BIO, vous pouvez laisser la peau – elle ajoute des vitamines et de la couleur aux beignets de légumes. Râpez grossièrement tous les légumes, ajoutez du sel et, si nécessaire, un peu plus de farine et de flocons d’avoine pour que le mélange de légumes soit légèrement liquide. Si vous décidez d’ajouter un œuf à l’ensemble, n’hésitez pas à verser la majeure partie du liquide des légumes avant d’ajouter les ingrédients secs.
- Hachez l’aneth et la menthe et ajoutez-les au mélange de légumes avec la marjolaine, le basilic et le thym. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Pour chaque beignet de légumes, prenez une cuillère à soupe bien remplie du mélange de légumes, placez-la dans la poêle et appuyez délicatement. Faites frire jusqu’à ce qu’un côté soit croustillant et le retourner sur l’autre côté. Si nécessaire, ajoutez de l’huile d’olive après chaque beignet et retirez les restes de légumes de la poêle.
- Servez-les avec le tzatziki.
Bon appétit !
Written by Farmers of CrowdFarming
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