Recette de la tarte aux pommes et aux noix

À l’approche des fêtes de fin d’année, notre agricultrice Kathrin Wiest, de Biohof Hund, a partagé l’une de ses recettes saisonnières préférées : une tarte aux pommes et aux noix, transmise de génération en génération dans sa famille.

Kathrin a grandi en passant ses week-ends dans la ferme de ses grands-parents, où elle aidait à la récolte du foin, à la traite des vaches, à la récolte des légumes, et où elle a découvert très tôt l’importance de savoir d’où vient ce que l’on mange. « La bonne nourriture ne commence pas dans la cuisine, dit-elle, elle commence dans le champ.

Cette profonde appréciation de la terre l’a suivie tout au long de sa carrière dans la gastronomie et maintenant dans son travail à Biohof Hund, où elle combine ses diverses expériences dans la gastronomie, l’agriculture biologique et l’horticulture.

Pour Kathryn, travailler à la ferme est plus qu’un simple travail : « C’est un retour aux sources, dit-elle, un choix conscient de durabilité et de régionalité, et un pas vers un avenir qui a vraiment du sens – pour ma famille, pour notre ferme et pour la société dans son ensemble.

Pour Kathrin, cette recette reflète les valeurs avec lesquelles elle a grandi : simplicité, saisonnalité et lien significatif avec la terre.

Dans cette recette simple et délicieuse, les pommes sont disposées sur une riche crème de noix et une croûte moelleuse au beurre : le dessert parfait pour cet hiver.

Conservez cette recette pour vos prochaines fêtes de fin d’année !

Tarte aux pommes et aux noix

Ingrédients :

• 300 g de farine d’épeautre (plus un peu pour saupoudrer)
• 120 g de sucre roux
• Pincée de sel
• 2 œufs moyens
• 200 g de beurre (130 g froid, 70 g ramolli, plus un peu pour le graissage)
• 1 kg de pommes acidulées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 150 g de moitiés de noix
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de miel
• 80 ml de crème double
• 1 pincée de cannelle moulue
  
  

Préparation :

Placez 250 g de farine, 70 g de sucre, une pincée de sel, 1 œuf et 130 g de beurre froid (coupé en morceaux) dans un saladier. Mélangez d’abord avec les crochets d’un batteur à main, puis pétrissez brièvement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, enlevez le cœur et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec le jus de citron.

Pour la garniture, broyez finement 50 g de noix dans un robot. Battez 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention d’une consistance très crémeuse. Incorporez 1 œuf. Ajoutez les noix moulues et 50 g de farine et mélangez brièvement.

Préchauffez le four à 200°C (180°C en mode ventilation). Étalez la pâte refroidie sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 30 cm de diamètre et tapissez-en un moule à tarte ou à charnière de 28 cm graissé. Pressez la pâte sur les côtés et piquez le fond plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.

Étalez la crème de noix sur la base et disposez les tranches de pommes sur le dessus. Faites cuire sur une grille posée directement sur la sole du four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture aux noix, hachez grossièrement les 100 g de noix restants. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, la crème, la cannelle et 20 g de beurre, portez à ébullition en remuant et laissez mijoter pendant 2 minutes. Incorporez les noix.

Après 25 minutes de cuisson de la tarte, versez le mélange de noix sur les pommes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur la grille du milieu.

Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Démoulez délicatement et servez avec de la crème fouettée.