Fabriquer ses yaourts sans yaourtière, mais oui c’est possible !

D’accord les yaourtières se vendent comme des petits pains et les machines à pain comme des yaourts nature mais on peut aussi s’en passer. Stéphanie a testé les yaourts à la cocotte et au four. Suivez le guide.

Ca pourrait être un exercice de première S : sachant que pour fabriquer 8 yaourts nature, il faut un litre de lait entier à 1 euro et 1 yaourt fermier à 60 centimes. Considérant que le yaourt issu du yaourt peut être réutilisé plusieurs fois, quel est le prix final du 50e pot fabriqué ? Vous séchez ? La réponse est : pas grand chose. Faire ses yaourts soi-même est particulièrement économique et archi-facile.

Dans un yaourt maison, pas besoin d’additifs aromatisants, d’agents de conservation ni de stabilisants, il vous faut : un litre de lait de vache, de brebis ou de chèvre et un yaourt nature entier (bio) du commerce (ou de la Ruche) ou d’une fournée précédente. Et c’est tout. Les ferments lactiques en poudre ne sont pas nécessaires. Vous pouvez aussi pour les aromatiser utiliser du sirop d’agave (2 cuillères à soupe ou plus suivant vos goûts), une gousse de vanille…

On y va ? Faites chauffer le lait à 40° environ. Vous n’avez pas de thermomètre ? Vous devez pouvoir y plonger votre doigt environ dix secondes. Aussi, certains portent le lait à ébullition, choisissez votre camp.

Si vous avez opté pour la vanille : coupez la gousse en deux, faites tomber les grains dans le lait ainsi que la gousse entière. Après avoir éteint, laissez infuser (la vanille ou le sirop d’agave).

Lorsque le lait a refroidi, incorporez le yaourt et fouettez l’ensemble énergiquement.

Ensuite, deux possibilités vous sont offertes : le four ou la cocotte.

Le four. Remplissez les pots de yaourt, disposez-les dans un plat à four et enfournez 2 heures à 40° ou au minimum si votre four n’indique pas cette température. Ensuite éteignez le four et, surtout ne touchez plus à rien. Ne tentez pas d’ouvrir la porte du four et laissez-les reposer toute une nuit. Au matin, comme par enchantement, vos yaourts auront pris. Fermez-les avec les couvercles et placez-les au réfrigérateur au minimum 4 heures.

La cocotte. Vous êtes pressé ? Optez pour la cocotte-minute. Versez 5 cm d’eau au fond d’une cocotte, faites-la monter en pression et chuchoter 5 minutes. Votre étuve est prête. Ensuite, il faut aller vite. Remplissez les pots de yaourt, et déposez-les au fond de la cocotte toute chaude. Fermez hermétiquement et laissez-la dans un coin pendant au moins 6 heures. Placez le tout au réfrigérateur plusieurs heures.

Les écueils à éviter. Le yaourt ou le lait 0%.  « A l’arrivée, j’avais 8 pots… de lait ! » Mes yaourts au four étaient aussi plus réussis. Mais peut-être ai-je manqué de dextérité au moment de la mise en place des pots dans la cocotte-minute ? Ca vous est déjà arrivé ?

Vous avez testé de votre côté ? N’hésitez pas à nous partager vos trucs et astuces.