Zitroniger Quinoa und Rucola Salat mit Zitrusvinaigrette

Mai ist Hochsaison für schnell wachsende Blattgemüse wie Rucola auf den europäischen Feldern. Die Zubereitung von Mahlzeiten rund um Rucola ist eine der einfachsten Möglichkeiten, mit der Saison zu essen.

Das Schöne an einem Salat wie diesem ist, dass er so dynamisch ist, wie deine Fantasie. Du kannst das knackige Grünzeug, wie Spinat oder Brunnenkresse, einfach austauschen. Es ist ein unkompliziertes, saisonales Gericht, das das Beste aus dem herausholt, was gerade wächst. Aber hinter dieser Geschichte steckt mehr als nur ein saisonales Rezept.

Wir sind daran gewöhnt, dass Quinoa über den Ozean zu uns kommt, aber Bauern in Teilen Europas bauen es jetzt vor Ort an und bringen dieses Grundnahrungsmittel viel näher zu uns.

Quinoa macht sich auf den Weg nach Europa

Quinoa ist ein uraltes Getreide, das seit über 7.000 Jahren in der Andenregion Südamerikas angebaut wird. Heute ist Europa der weltweit größte Importeur von Quinoa. Um diese wachsende Nachfrage zu befriedigen, müssen wir unsere Lebensmittelversorgungskette nicht über Ozeane hinweg verlängern. In den letzten Jahren haben europäische Landwirte begonnen, mit dem Anbau von Quinoa vor der Haustür zu experimentieren.

In der hessischen Wetterau beweisen die Landwirte von Mudda Natur, dass diese widerstandsfähige Pflanze auch auf europäischen Feldern gedeihen kann. Und sie tun dies ohne einen einzigen Tropfen künstlicher Bewässerung.

Die Quinoa wird in fruchtbarem Boden angebaut, der durch alte vulkanische Mineralien aus der Region angereichert ist, und wird ausschließlich mit Regenwasser versorgt. Da die Ernte während der heißen Tage im Mai reift, benötigt sie keine synthetischen Pestizide. Wenn die Quinoa in voller Blüte steht, zieht sie stattdessen auf natürliche Nützlinge, wie Marienkäfer an, die sich von Blattläusen ernähren und das Ökosystem im Gleichgewicht halten. Nach der Ernte werden die übrig gebliebenen Stängel, Samen und Blätter zur Energiegewinnung an lokale Biogasanlagen weitergeleitet, damit nichts verschwendet wird.

Bis vor kurzem musste Quinoa Tausende von Kilometern zurücklegen, um die europäischen Küchen zu erreichen. Jetzt testen Landwirte in Deutschland, ob ein Teil dieser Nachfrage auch näher an der Heimat angebaut werden kann. Wenn wir uns bei der Versorgung mit diesen Grundnahrungsmitteln auf lokale, regenerative Landwirte verlassen, tragen wir dazu bei, unseren CO2-Fußabdruck zu verringern, unsere Böden zu erhalten und unsere europäischen Landwirte zu unterstützen.

Hier findest du eine einfache Möglichkeit, dieses lokal angebaute Pseudo-Getreide mit dem Besten aus der Ernte dieser Saison zu kombinieren.

Zutaten (3 Portionen)

Salat

• 170 g ungekochte weiße Vollkornquinoa (ergibt etwa 500-550 g gekochte Quinoa)
• 60 g Rucula
• 75 g Kirschtomaten, halbiert
• 75 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 75 g rote Paprika, gewürfelt
• 40 g Salatgurke, gewürfelt
• 40 g Kalamata-Oliven, halbiert (*können durch andere Olivensorten ersetzt werden)

*Beachte, dass wir auf dem Foto Cashewkerne statt Mandeln verwendet haben, aber jede knackige Nuss funktioniert hier!

Zitrus-Vinaigrette

• 45 ml natives Olivenöl extra
• 7 ml Balsamico-Essig
• 5 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Servieren

• 50-70 g zerbröckelter Feta
• Eine kleine Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
• 30 g gehackte Mandeln

Vorbereitung:

1. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser gut ab.
2. Gib die Quinoa und 475 ml Wasser in einen Kochtopf und bringe sie zum Kochen.
3. Reduziere auf sanftes Köcheln, decke den Topf ab und kochen etwa 15 Minuten lang, oder bis das Wasser aufgesogen ist.
4. Gib die gekochte Quinoa in eine Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.
5. Vermische in einer großen Schüssel Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, rote Paprika, Gurken und Oliven.
6. Verquirle in einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer.
7. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, kannst du sie zum Gemüse geben und gieße die Vinaigrette darüber. Gut durchschwenken.
8. Vor dem Servieren mit zerbröseltem Feta, gehacktem Basilikum und gehackten Nüssen garnieren.