Zitroniger Quinoa und Rucola Salat mit Zitrusvinaigrette

Im Mai ist das schnell wachsende Blattgemüse wie Rucola auf den europäischen Feldern in voller Blüte. Die Zubereitung von Mahlzeiten rund um Rucola ist eine der einfachsten Möglichkeiten, mit der Saison zu essen.

Das Schöne an einem Salat wie diesem ist, dass er nicht starr ist. Sie können das knackige Grünzeug, das Sie gerade zur Hand haben, wie Spinat oder Brunnenkresse, einfach austauschen. Es ist ein unkompliziertes, saisonales Gericht, das das Beste aus dem herausholt, was gerade wächst. Aber hinter dieser Geschichte steckt mehr als nur ein saisonales Rezept.

Wir sind daran gewöhnt, dass Quinoa über den Ozean zu uns kommt, aber Bauern in Teilen Europas bauen es jetzt vor Ort an und bringen dieses Grundnahrungsmittel viel näher zu uns.

Quinoa macht sich auf den Weg nach Europa

Quinoa ist ein uraltes Getreide, das seit über 7.000 Jahren in der Andenregion Südamerikas angebaut wird. Heute ist Europa der weltweit größte Importeur von Quinoa. Um diese wachsende Nachfrage zu befriedigen, müssen wir unsere Lebensmittelversorgungskette nicht über Ozeane hinweg verlängern. In den letzten Jahren haben europäische Landwirte begonnen, mit dem Anbau von Quinoa vor der Haustür zu experimentieren.

In der Wetterau in Norddeutschland beweisen die Landwirte von Mudda Natur, dass diese widerstandsfähige Pflanze auch auf europäischen Feldern gedeihen kann. Und sie tun dies ohne einen einzigen Tropfen künstlicher Bewässerung.

Ihr Quinoa wird in fruchtbarem Boden angebaut, der durch alte vulkanische Mineralien aus der Region angereichert ist, und wird ausschließlich mit Regenwasser versorgt. Da die Ernte während der heißen Tage im Mai reift, benötigt sie keine synthetischen Pestizide. Wenn die Quinoa in voller Blüte steht, zieht sie stattdessen auf natürliche Weise Raubtiere wie Marienkäfer an, die sich von Blattläusen ernähren und das Ökosystem im Gleichgewicht halten. Nach der Ernte werden die übrig gebliebenen Stängel, Samen und Blätter zur Energiegewinnung an lokale Biogasanlagen weitergeleitet, damit nichts verschwendet wird.

Bis vor kurzem musste Quinoa Tausende von Kilometern zurücklegen, um die europäischen Küchen zu erreichen. Jetzt testen Landwirte in Orten wie Norddeutschland, ob ein Teil dieser Nachfrage auch näher an der Heimat angebaut werden kann. Wenn wir uns bei der Versorgung mit diesen Grundnahrungsmitteln auf lokale, regenerative Landwirte verlassen, tragen wir dazu bei, unseren CO2-Fußabdruck zu verringern, unsere Böden zu erhalten und unsere europäischen Landwirte zu unterstützen.

Hier finden Sie eine einfache Möglichkeit, dieses lokal angebaute Getreide mit dem Besten aus der Ernte dieser Saison zu kombinieren.

Zutaten (3 Portionen)

Salat

• 170 g ungekochte weiße Vollkornquinoa (ergibt etwa 500-550 g gekochte Quinoa)
• 60 g Rakete
• 75 g Kirschtomaten, halbiert
• 75 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 75 g rote Paprika, gewürfelt
• 40 g Salatgurke, gewürfelt
• 40 g Kalamata-Oliven, halbiert (*können durch andere Olivensorten ersetzt werden)

*Beachten Sie, dass wir auf dem Foto Cashewkerne statt Mandeln verwendet haben, aber jede knackige Nuss funktioniert hier!

Zitrus-Vinaigrette

• 45 ml natives Olivenöl extra
• 7 ml Balsamico-Essig
• 5 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Dienen

• 50-70 g zerbröckelter Feta
• Eine kleine Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
• 30 g gehackte Mandeln

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser gut ab.
2. Geben Sie die Quinoa und 475 ml Wasser in einen Kochtopf und bringen Sie sie zum Kochen.
3. Reduzieren Sie auf ein sanftes Köcheln, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, oder bis das Wasser aufgesogen ist.
4. Geben Sie die gekochte Quinoa in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.
5. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, rote Paprika, Gurken und Oliven.
6. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer.
7. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, geben Sie sie zum Gemüse und gießen die Vinaigrette darüber. Gut durchschwenken, um es zu kombinieren.
8. Vor dem Servieren mit zerbröseltem Feta, gehacktem Basilikum und gehackten Nüssen garnieren.