Publié Mars 2026
Röstis de courgettes crémeux : une recette végétarienne facile pour l’été
Vous cherchez une délicieuse manière de cuisiner les courgettes cet été ? Cette recette de rösti de courgette est le plat de saison parfait : facile à préparer, pleine de saveurs, et idéale pour cuisiner des légumes frais directement venus de la ferme.
Les röstis sont une recette traditionnelle suisse qui consiste à faire frire à la poêle des légumes râpés jusqu’à obtenir de petites galettes dorées et croustillantes – le plus souvent à base de pommes de terre. Dans cette version estivale, on utilise des courgettes fraîchement récoltées, du brie fondant, de l’ail et des herbes pour créer des röstis légers et savoureux. Un plat végétarien idéal pour le déjeuner, le brunch ou un pique-nique d’été.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de courgettes de saison :
- Une manière simple et savoureuse de cuisiner un surplus de courgettes
- Parfaite pour les amateurs de galettes ou de beignets de légumes
- Un bel exemple de cuisine de saison avec des produits frais et régénératifs
- Rapide à préparer, adaptée aux enfants aussi
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de courgettes (râpées)
- 2 œufs
- 200 g de brie (ou autre fromage à pâte molle)
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre
- 100 g de farine
Préparation des röstis de courgettes crémeux :
- Râper les courgettes et les placer dans un grand saladier. Saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 1 heure pour libérer l’excès d’eau.
- Pendant ce temps, râper ou couper le brie en petits morceaux, hacher finement l’ail et ciseler le persil.
- Après une heure, transférer les courgettes dans un torchon propre et presser pour enlever le maximum de liquide.
- Dans un grand saladier, mélanger les courgettes avec le brie, l’ail, le persil, les œufs et la farine. Assaisonner avec du poivre et un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposer 2 cuillères à soupe de préparation par rösti, puis aplatir légèrement en galette.
- Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Répéter avec le reste de la préparation. Servir chaud.
Idées d’accompagnement :
Ces röstis de courgettes sont délicieux accompagnés d’une salade de feuilles vertes, d’un œuf poché ou d’une cuillerée de yaourt nature ou de tzatziki. Ils se glissent aussi très bien dans un sandwich ou une lunchbox.
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Written by Emilia Aguirre
Emilia Aguirre est notre spécialiste Sensibilisation & Plaidoyer — ce qui veut dire qu’elle passe ses journées à poser des questions qui dérangent sur la façon dont notre alimentation est cultivée, fixée en prix, étiquetée et vendue. Elle anime What The Field?!, un podcast rempli d’histoires de terrain, de recherches percutantes et de conversations avec celles et ceux qui façonnent l’avenir de l’alimentation (qu’ils le veuillent ou non).
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