Albaricoques en almíbar: La conserva antirresiduos

Conoces esa sensación. Tienes un cuenco de melocotones o albaricoques en la encimera, comes uno al día, haces todo lo que puedes, y aun así, de algún modo, maduran más rápido de lo que puedes seguir. Esta receta es para ese momento. La fruta de hueso en almíbar es una de las técnicas de conservación más sencillas que existen, y convierte el problema en algo de lo que realmente te alegrarás: fruta de sabor intenso que podrás disfrutar mucho después de que se acabe la temporada de fruta de hueso de verano. Cuanto más madura esté la fruta, mejor será el almíbar. Treinta minutos de tu tiempo y nada se desperdicia.

Ingredientes:

• 1 kg de fruta de hueso madura (melocotones, albaricoques, ciruelas, nectarinas o una mezcla)
• 500 ml de agua
• 250 g de azúcar blanco granulado
• Zumo de 1 limón
• 1 vaina de vainilla partida (o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
• 1 rama de canela (opcional)
• 1 anís estrellado (opcional)

Pasos:

1. Esteriliza los tarros: Lava bien los tarros y las tapas, luego colócalos en posición vertical sobre una bandeja de horno a 120°C durante 15 minutos. Retíralos con unas pinzas y déjalos enfriar un poco. Todavía deben estar calientes cuando los llenes. Omite este paso si vas a meterlos directamente en la nevera.  
2. Prepara la fruta: Lava bien la fruta. Parte por la mitad y deshuesa los melocotones, las nectarinas y los albaricoques. No hace falta pelarlos. Parte las ciruelas por la mitad, o déjalas enteras si son pequeñas. Corta las magulladuras. Para eso hay que hacerlo ahora, antes de que sea demasiado tarde.  
3. Haz el almíbar: Mezcla el agua y el azúcar en un cazo ancho a fuego medio. Añade el zumo de limón, la vainilla y las especias. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo antes de dejar que hierva a fuego lento.  
4. Escalfa la fruta: Añade la fruta con la parte cortada hacia abajo y ponla a hervir a fuego lento de 4 a 8 minutos, dependiendo de su madurez. La fruta más madura necesita menos tiempo. Quieres que esté tierna y mantenga su forma, no que se deshaga. Trabaja por tandas si es necesario.  
5. Envasa los tarros: Transfiere la fruta a tarros esterilizados calientes con una espumadera, envasándola bien con la parte cortada hacia abajo. Deja 1,5 cm de espacio en la parte superior. Si quieres, introduce un trozo de vaina de vainilla o una ramita de canela.  
6. Vierte y sella: Vierte el almíbar caliente sobre la fruta hasta que quede totalmente sumergida. Golpea el tarro contra la encimera para liberar las burbujas de aire. Limpia el borde y ciérralo bien mientras esté caliente.  
7. Baño María (para almacenamiento a largo plazo): Coloca los tarros cerrados en una olla honda, cúbrelos completamente con agua, llévalos a ebullición y procésalos durante 20 minutos. Déjalos reposar sobre un paño de cocina doblado durante 24 horas. Las tapas deben saltar al sellarse. Los tarros que no se sellen se meten en el frigorífico y deben utilizarse en un plazo de 3 semanas.a

Notas

Dulzor: Se trata de un sirope ligero. Aumenta el azúcar a 350 g para algo más dulce; redúcelo a 150 g para un resultado apenas dulce que funciona bien con queso o embutidos.

Variaciones de sabor: Cardamomo y ralladura de naranja con albaricoques. Jengibre fresco con ciruelas. Tomillo y ralladura de limón para algo más salado.

Cómo utilizarlas: Sobre yogur griego, con un crumble, junto con queso blando, con arroz con leche o panna cotta, o sobre una tostada con mantequilla. El sirope sobrante puede usarse en cócteles, agua con gas o rociado sobre helado.